Ein Reisender, der mit der einheimischen Bevölkerung in Kontakt kommt, wird einer Frage kaum entkommen können: Nach der Frage nach der Herkunft, dem Namen und vielleicht noch der Dauer des Aufenthaltes… spätestens dann kommt die Frage, die anscheinend alle Peruaner brennend interessiert:

¿Te gusta la comida del Peru?"Magst Du das Essen?"

Interessanter Weise ist oft, dass Erstaunen groß, wenn man die Frage mit „Ja“ beantwortet. Das ist verwunderlich, da die peruanische Küche tatsächlich einige vorzügliche Spezialitäten bietet. Der Peruaner ist in der Regel sehr stolz auf seine Küche und ist sich aber auch bewusst, dass es einige Besonderheiten gibt, die einem Reisenden auf den ersten Blick etwas seltsam erscheinen:

Zum Beispiel Ceviche, die Delikatesse schlechthin am langen Küstenstreifen Perus. Dieses traditionelle Fischgericht besteht aus rohem, in Zitrussaft marinierten Fisch, der mit einer Menge an Zwiebeln und Chile die nötige Schärfe erhält. Das absolute Highlite hierbei ist die „Leche del tigre“. Damit wird der Fisch/Zitrussaft bezeichnet, den man tatsächlich nicht nur nach dem Essen des Gerichtes vom Teller schlürfen kann, sondern auch noch im Glas extra bestellen kann.

Ein anderes Beispiel ist Cuy und Alpaka. Diese Spezialitäten des andinen Hochlandes lassen manchmal nicht nur Kinderaugen feucht werden. So sind doch Cuys unsere beliebten Haustiere – die Meerschweinchen und Alpakas, die Kamelart mit dem Wuschelfell und süßen Gesicht.

Es gibt aber auch eine Vielzahl an Gerichten, die einfach nur – ohne Hintergedanken – zu genießen sind und einem dazu verhelfen, seine Reise nicht nur im kulturellen, sondern auch kulinarischen Aspekt zu einem vollen Erfolg werden zu lassen.

Um Ihnen ein wenig das Wasser im Mund zusammen laufen zu lassen, folgt nun eine Aufstellung der Gerichte, die Sie auf einer Perureise probieren sollten:

• palta a la reina (mit Hühnchensalat gefüllte Avocado)
• sopa a la criolla (Rindfleischsuppe mit Nudeln und Milch und als Clou einem Spiegelei oder einem gekochten Ei)
• lomo saltado ( Rindfleischgeschnetzeltes mit Zwiebeln, Kartoffeln und Tomate)
• recoto relleno (gefüllte extrem-scharfe Paprikaart)
• anticuchos (gebratene Rinderherzen)
• Picarones (frittiertes Gebäck mit Sirup)
• Mazamorra morada (Dessert aus schwarzem Mais)

Und so weiter. Diese Liste könnte man noch lange weiterführen. Wenn Sie nun Appetit bekommen haben, dann sollten Sie Ihre Perureise mit einigen Restaurantbesuchen und einem Kochkurs bei einer peruanischen Familie vervollständigen. Gerne beraten wir Sie!

Neue andine Küche

Neuerdings verfolgen die peruanischen Chef-Köche einen neuen kulinarischen Stil. Die Idee ist es moderne Gerichte zu kreieren, die aus den traditionellen Produkten wie Kartoffeln, Quinua, Alpaka, Cuy und ähnlichem bestehen. Zwei nennenswerte Vorreiter und Entwickler dieser Küche sind die Köche Bernardo Roca Rey , Gaston Acurio und Luis la Rosa . Das wohl erste Restaurant, dass diesen Stil übernommen hat, ist “Las Brujas de Cachiche”.